Ingredientes: 500g de farinha; 250g de manteiga; 6 ovos; 50g de fermento de padeiro; leite; água e sal q.b.; presunto q.b.; salpicão; chicha gorda de porco; Pingo (unto)

Modo de Preparação: Põe-se a farinha num alguidar formando uma cova, no meio da qual se coloca o fermento que se vai desfazendo com um pouco de farinha.
Junta-se-lhe em seguida a pouco, e pouco o leite morno a manteiga bastante mole, mas não derretida, o pingue, o sal e por fim a água também morna e à medida que for precisa para se trabalhar a massa. Esta não deverá ficar muito dura. Vai-se amassando e juntando os ovos uma a um até a massa fazer bolhas e despegar do alguidar. Cobre-se depois esta com um cobertor de lã e deixa-se levedar em sítio quente durante 2 a 3 horas.
Entretanto prepara-se a chicha gorda, cortada aos cubos, o presunto corta-se em tiras compridas, o salpicão às rodelas e sem pele. Se o presunto for muito salgado deve pôr-se de molho durante 1 hora aproximadamente.

Quando a massa estiver levedada, unta-se um tabuleiro com o pingo (unto do porco) e estende-se no fundo uma porção de massa da espessura de 0,5 cm e cobrindo todo o fundo. Coloca-se sobre esta massa a carne em tiras e o salpicão cobrindo com outra porção de massa, sobre a qual se estende outra camada de carne finalmente com a massa. Compõe-se a bola fazem-se por cima uns feitios com um garfo e leva-se ao forno bem quente a cozer.Arranje uma mioleira de porco de maneira a retirar todos os veios de sangue e as membranas envolventes. Desfaça com um garfo a mioleira e deixe-a repousar duas horas, temperada com sal, pimenta preta, um cravinho e sumo de limão. Faça um refogado em banha de porco com uma cebola pequena picada, três dentes de alho picados e um ramo de salsa. Quando a cebola estiver quebrada deite um pouco de vinho branco. Junte a mioleira ao refugado e com a ajuda de uma colher de pau vá desfazendo a mioleira, envolvendo-a bem no refugado. Esfarele um pouco de pão de trigo e junte aos miolos. Rectifique de sal e tempere com mais pimenta preta. Bata seis ovos e junte-lhes uma colher de sopa de vinagre. Quando os miolos estiverem bem juntos com o pão deite os ovos e não os deixe passar muito para que a consistência do prato fique ligeiramente líquida.